Pastiera typical Neapolitan pastry is a characteristic of the period of Easter. The pastiera is a dessert that is prepared in Naples on Thursday and the food is typically the day after cooking to give way to blend the flavors and the food cold! The original recipe of pastiera is not well defined because it is prepared when you go to taste and try to satisfy the tastes of diners. Depending on your preferences you put or do not bring i canditi perchè non a tutti piacciono. Nella mia ricetta lascio il grano tutto intero perchè ci piace sentire il grano, ma voi se volete dopo aver cotto il grano nel latte metà lo passate nel passaverdure e l'altra metà lo lasciate intero, oppure potete anche passarlo tutto nel passaverdure. La pastiera è un dolce che a Napoli si prepara tipicamente il giovedì e si mangia il giorno dopo la cottura per dare modo ai sapori di fondersi e si mangia fredda! Questa pastiera l'ha preparata mia sorella, non poteva venirgli meglio, provatela e fateci sapere.
INGREDIENTI PER UNA SINGOLA PASTIERA DA CIRCA 26 CM DI DIAMETRO:
Per la frolla:
260 gr di 00 flour mill Chiavazza
120 g butter at room temperature
110 gr sugar 1 whole egg + 1 egg yolk 1
teaspoon baking powder (optional)
grated rind of one lemon
For the filling:
375 g cheese Saint Lucia
220 grams of cooked wheat
200 grams of whole milk 170 g sugar 55 g butter
3 eggs 2 packets of vanilla aroma
a vial of orange blossom water (if I do not particularly like aggiungetene only a few drops)
the grated rind of half a lemon
50 g chopped candied citron and if you want, other dried fruit (we have not developed because there like) a pinch of salt
PROCEEDINGS
First, rinse the cooked corn in a colander and drain thoroughly. In a thick-bottomed pan place the cooked wheat with milk, 15 grams of sugar and butter and mix the ingredients.
Cook on low heat for about 40 minutes, until milk is absorbed. Once cooked allow to cool completely.
Prepare the pastry.
Place the flour, put in the middle sugar, soft butter puff pastry, eggs, grated rind of one lemon and a teaspoon of baking powder sweet.
Mix the ingredients quickly working the dough with your fingertips. Mix well to form a ball. Wrap in plastic wrap and store in refrigerator.
to drain the ricotta in a colander.
At this point, pass the cheese in the potato masher to make it more creamy and collect them in a large bowl.
Add 80 grams of sugar and stir with a wooden spoon to get this cream.
Add to this cream il composto con il grano e amalgamate col cucchiaio di legno con movimenti dal basso verso l'alto.
A questo punto prendete le tre uova e separatele così:
-in una ciotola montate 3 tuorli con 75 g. di zucchero (quello che vi era rimasto)
-in un'altra ciotola montate i 2 albumi con un pizzico di sale a neve ben ferma.
Ecco qui i due composti.
Unite i tuorli montati con lo zucchero e amalgamate dolcemente col cucchiaio di legno con movimenti dal basso verso l'alto.
Incorporate ora gli albumi montati a neve ben ferma col pizzico di sale col cucchiaio di legno con movimenti from the bottom up.
So for the past together all the flavors (candied citron, candied fruit other, the packets of vanilla and orange blossom aroma vial).
Mix these also very sensitive to not remove the cream with a wooden spoon with movements from the bottom up. And here's the cream ready:
Take the pastry from refrigerator, roll out on a floured work shelf (if you have used a marble-topped because the pastry should be lying on a shelf cold).
Grease and flour un ruoto da forno e stendeteci la pasta frolla (lasciate da parte un pò di pasta frolla per le striscioline).
Versate all'interno la crema ottenuta e livellatela per bene.
Stendete e ritagliate delle striscioline di pasta frolla con il tagliapasta dentato (per dare l'effetto zig zag) e stendeteli sulla pastiera. Tagliate il bordo di pasta frolla in eccesso, lasciando il bordo ad un'altezza di 3 cm circa al di sopra della crema.
Infornate per 1 ora e mezza a 180°. Mi raccomando, passato il tempo di cottura la pastiera va tenuta ancora un pò (circa 15-20 minuti) nel forno off until the ricotta darkens slightly!
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